Járnríkt og einstaklega ferskt rauðrófusalat

• 2 meðalstórar ferskar rauðrófur

• ½ bolli granateplafræ

• 2 msk góð olífuolía

• Safi úr ½ sítrónu

• Salt og nýmalaður pipar eftir smekk

• Handfylli af ferskri steinselju, smátt söxuð

Aðferð:

Afhýddu rauðrófurnar og rífðu þær gróft eða skerðu í mjög þunnar sneiðar, ég notaði mandolín. Settu rauðrófurnar í skál og bættu granateplafræjum út í. Helltu olífuolíu og sítrónusafa yfir. Kryddaðu með salti og pipar. Bættu steinselju saman við og blandaðu saman.

Tips:

• Gott að láta salatið standa í 5–10 mínútur áður en borið er fram svo bragðið nái að blandast.

• Má bæta við fetaosti, ristuðum hnetum eða fræjum.

Fullkomið sem létt meðlæti eða ferskt næringarríkt salat

Rauðrófur - styðja við ferritín á náttúrulegan hátt

Granatepli - C-vítamín sem hjálpar líkamanum að taka upp járnið enn betur

Steinselja - fólat + andoxunarefni fyrir heilbrigt blóð og glóandi húð

Sítrónusafi - eykur upptöku og gefur ferskleika

Einfalt, bragðmikið, járnríkt - ofursalat