Dásamlega bragðgóð karrý grænmetissúpa með mangókeim

• 2 msk kókosolía

• 1 blaðlaukur, skorinn í litla hringi

• 2 hvítlauksrif

• 2 msk rautt karrýmauk 

• 2 msk mangóchutney

• 2 msk tómatpúrra

• Um 1 kg af blönduðu grænmeti til dæmis; sætri kartöflu, gulrótum, kúrbít, sellerí, tómötum og papriku

• 800 ml kókosmjólk

• Biti af ferskum engifer (3-4 cm) eða 2 tsk engiferduft

• 1/2 ferskur chili (eða meira ef þið elskið sterkan mat)

• 1/2 lítri grænmetissoð

• Salt & pipar
  
  Toppið með fersku kóríander eða steinselju og smá sítrónu- eða ólífuolíu
   
  Setjið kókosolíu í pott og bætið svo við blaðlauk, hvítlauk og karrýmauki og látið malla í 2-3 mínútur, bætið grænmetinu, tómatpúrru, mangóchutney og restinni af hráefninu út í og ​​látið sjóða í um 20 mínútur. Maukið með töfrasprota og saltið og piprið eftir smekk.