Vetrar grænmetis- og kjúklingasúpa með graskeri

Næringarmikil súpa. Fullkomin sem máltíð í hádeginu eða léttur kvöldmatur

Prótein úr kjúkling og linsubaunum

Beta-karótín úr graskeri, gulrótum og sætum kartöflum

Trefjar sem styðja meltingu

Hráefni (4–6 skammtar)

• 2 msk ólífuolía

• 1 laukur, saxaður

• 1 púrrulaukur, sneiddur

• 2 hvítlauksrif, smátt söxuð

• 300 g grasker (butternut eða annað), teningar

• 2 gulrætur, sneiddar

• 1 stór sæt kartafla, teningar

• 1 paprika (appelsínugul eða rauð), teningar

• 1 dós (400 g) niðursoðnir tómatar

• 1 lítri kjúklingasoð (eða grænmetissoð)( kraftur og vatn)

• 2 kjúklingabringur, skornar í bita

• 1 tsk paprikuduft

• ½ tsk cumin

• ½ tsk timían eða rósmarín

• Salt & pipar eftir smekk

Auka sem ég mæli alveg með :

• 1 dl rauðar linsubaunir (gera súpuna þykkari og próteinríkari)

• Handfylli ferskt grænt  í lokin.

• Safi úr ½ sítrónu til að fríska upp á bragðið

Aðferð

Hitaðu olíu í stórum potti. Mýktu lauk og púrrulauk í 3–4 mín. Bættu hvítlauk út í síðustu mínútuna.

Settu kjúklingabitana út í, kryddaðu og brúnaðu létt. Settu grasker, gulrætur, sæta kartöflu og papriku í pottinn. Hrærið saman.

Helltu niðursoðnum tómötum og soði yfir. Bættu linsubaunum út í ef þú ætlar að nota þær.

Láttu malla í 20–25 mín þar til allt er mjúkt.

Bættu babyleaves/ spínati/grænkáli út í síðustu 2–3 mín. Smakkaðu til með salti, pipar og smá sítrónusafa.